Varianten

Kebap (gegrilltes Fleisch) gibt es in vielen verschiedenen Variationen und ist Bestandteil zahlreicher Speisen.

Die wohl bekannteste Form, in der gegrilltes Fleisch eine Rolle spielt, ist Döner Kebap. Das zuvor eingelegte Fleisch wird hierbei in Schichten auf einen Drehspieß aufgezogen und gegrillt. Sind die äußeren Schichten des Spießes gebräunt, werden mit einem scharfen Messer einzelne Fleischstücke abgeschnitten. Die Fleischstücke können dann entweder auf einem Teller mit verschiedenen Beilagen serviert (in der Türkei üblich) oder in ein Fladenbrot gefüllt und mit allerlei Gemüse und Soße ergänzt werden (Imbiss). Handelt es sich bei dem Kebap um Geflügel (Huhn, Pute), ist häufig von Chicken Döner oder auch Tavuk Döner die Rede. Ferner kann anstatt dem typischen Pita (Pide) auch Yufka (Dürüm Döner) verwendet werden.

Das Fladenbrot kann außerdem mit anderen Zutaten gefüllt sein, unter anderem mit Sucuk (pikante Wurstspezialität), Falafel oder Halloumi (Käse).

Bei Ä°skender Kebap, auch unter der Bezeichnung YoÄŸurtlu Kebap bekannt, handelt es sich um gegrilltes Fleisch, das mit Fladenbrot, Joghurt, Tomatensoße und zerlassener Butter auf einem Teller angerichtet wird. Seinen Namen verdankt diese Gericht seinem Erschaffer, dem im späten 19. Jahrhundert in Bursa lebenden Ä°skender Efendi, weswegen auch die Bezeichnung Bursa Kebap üblich ist.

Unter ÅžiÅŸ Kebap wird ein Grillspieß, bestehend aus mariniertem Fleisch, Paprika und Tomaten, verstanden. In der Regel handelt es sich um Lammfleisch, es existieren jedoch auch Varianten des ÅžiÅŸ Kebap, bei dem andere Fleischsorten oder Fisch zum Einsatz kommen. Tomaten und Paprika können ebenfalls getauscht werden, beispielsweise gegen Auberginen, separat gerillt werden oder gänzlich wegfallen. Zum ÅžiÅŸ Kebap („Spieß mit Fleisch”) werden Reis, Salat, Fladenbrot, Cacık (gewürzte Mischung aus Joghurt, Knoblauch, Olivenöl und Gurken) oder Bulgur (Weizen) serviert.

Adana Kebap, das auf Spießen gegrillte pikante Hackfleisch (Lamm oder Hammel), zu dem Peperoni, gegrillte Tomaten, Fladenbrot, Joghurt, Salat, gewürzte Zwiebeln, Rettich, Reis, Petersilie und / oder Cacık gereicht werden, ist eine Fleischspezialität aus der türkischen Großstadt Adana. Ähnlich zubereitet, aber milder gewürzt ist das Urfa Kebap.